美作大学公開講座『これからの「食」と「子ども」と「福祉」を考える』第3回『脳のはたらきと食べ物』栗脇淳一先生の講座より

お茶のうま味・甘味に関与する成分で、玉露や抹茶等に多く含まれ、興奮を鎮めて緊張を和らげる働きと、心身をリラックスさせる効果を持っています。