ネスレアミューズ https://nestle.jp/matcha/health/より
抹茶とは、一般的には被覆栽培（新芽の生育中に一定期間覆いをして光を遮る栽培方法）した茶葉を蒸した後揉まずに乾燥させた「碾（てん）茶」を、茶臼などで微粉砕した緑茶です。
覆いで遮光するのは、茶葉に含まれるうま味成分が、日光にあたって渋味成分に変化するのを抑えるため。そうしてうま味を高めた上質な茶葉は、濃厚で深い味わいと香りを生み出すのです。
ネスレアミューズ https://nestle.jp/matcha/health/より
抹茶とは、一般的には被覆栽培（新芽の生育中に一定期間覆いをして光を遮る栽培方法）した茶葉を蒸した後揉まずに乾燥させた「碾（てん）茶」を、茶臼などで微粉砕した緑茶です。
覆いで遮光するのは、茶葉に含まれるうま味成分が、日光にあたって渋味成分に変化するのを抑えるため。そうしてうま味を高めた上質な茶葉は、濃厚で深い味わいと香りを生み出すのです。